CURSO CORTADOR DE JAMÓN PROFESIONAL NIVEL 1
Presencial – Duración: 5 horas
Objetivos:
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Aprender a seleccionar un buen jamón.
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Saber qué cuchillos existen y cómo usarlos correctamente.
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Conocer perfectamente las partes del jamón.
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Tener conocimiento sobre todas las denominaciones de origen.
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Saber los distintos precintos para su diferenciación por razas y alimentaciones.
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Tener conocimiento sobre toda la anatomía del jamón.
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Saber pelar un jamón completo.
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Saber llevar un corte recto profesional.
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Obtener la técnica de sacar una loncha perfecta.
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Saber cortar la babilla.
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Conocer y tener técnica a la hora de cortar el tercer corte de la pieza.
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Saber aprovechar la pieza y rematarla hasta su máximo rendimiento.
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Conocer la teoría sobre conceptos profesionales y dichos sobre el mundo del jamón.
Índice de contenidos:
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Selección de un buen jamón.
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Identificación de las partes del jamón.
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Conocimientos sobre utensilios y sus usos.
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Denominaciones de Origen del cerdo blanco e ibérico.
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Diferenciación de ibéricos por razas y alimentación.
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Identificación de los huesos y la anatomía del jamón.
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Pelado de la pieza.
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Corte de la parte de la maza.
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Cómo llevar un corte recto.
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Definición de loncha limpia.
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Cómo arrancar la parte de la babilla.
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Conocimiento y práctica del tercer corte.
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Aprovechamiento y remate de la pieza.
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Preguntas y debate sobre ciertos conceptos y dichos del jamón.
CURSO PERFECCIONAMIENTO DE EMPLATADO PROFESIONAL DE JAMÓN NIVEL 2
Presencial – Duración: 4 horas
Objetivos:
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Aprender a seleccionar un buen jamón dependiendo su uso.
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Saber qué cuchillos existen y cómo usarlos correctamente dependiendo el emplatado.
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Tener conocimiento sobre toda la anatomía del jamón.
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Saber pelar un jamón completo de forma avanzada.
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Saber los diferentes tipos de emplatado.
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Obtener la técnica de sacar una loncha perfecta.
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Saber arrancar la babilla.
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Técnica a la hora de cortar el tercer corte de la pieza y su emplatado.
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Saber aprovechar la pieza y rematarla hasta su máximo rendimiento, así como su emplatado.
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Conocer la teoría sobre conceptos profesionales y dichos sobre el mundo del jamón.
Índice de contenidos:
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Selección de un buen jamón dependiendo su finalidad.
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Conocimientos sobre utensilios y sus usos en cada emplatado.
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Identificación de los huesos y la anatomía del jamón.
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Pelado de la pieza nivel avanzado.
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Corte de la parte de la maza.
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Diferentes tipos de emplatado.
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Platos de presentación.
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Definición de loncha limpia.
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Cómo arrancar la parte de la babilla.
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Aprovechamiento del tercer corte y su emplatado.
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Aprovechamiento y remate de la pieza y su emplatado.
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Preguntas y debate sobre ciertos conceptos y dichos del jamón.
Precios:
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Curso completo (Nivel 1 y 2): 400 €
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Nivel 1: 220 €
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Nivel 2: 250 €