¡INCLUYE BEBIDA DE MARIDAJE!
Este curso ofrece una formación técnica y aplicada en evaluación sensorial de quesos, orientada a apreciar, describir y valorar la calidad del producto a partir de sus atributos organolépticos.
DATOS DEL CURSO
- Modalidad presencial: 2 horas.
- Precio: 85 € por persona.
- Plazas: Limitadas.
OBJETIVOS
- Comprender los fundamentos del análisis sensorial de quesos y sus características organolépticas: aroma, sabor, textura, color y apariencia.
- Incorporar los principios de la evaluación sensorial como herramienta científica para reducir sesgos y comprender la percepción del consumidor.
- Clasificar y aplicar pruebas sensoriales afectivas y analíticas, gestionando las condiciones de cata y los parámetros que aseguran una evaluación válida.
- Aplicar el Procedimiento de Evaluación Sensorial (PES) y un lenguaje técnico de descriptores, escalas y paneles que garantice confiabilidad y reproducibilidad.
- Ejecutar sesiones de cata con criterio profesional, reconociendo atributos y defectos del producto.
- Valorizar y comunicar el producto mediante criterios de tipología, maridaje y presentación, agregando valor diferencial.
CONTENIDOS DEL CURSO
- Introducción a la cata.
- Aspecto exterior: color, ojos y cristales.
- Aspecto interior.
- Tamaño.
- Tipos de leche.
- Valoración del queso.
- Aspecto.
- Textura.
- Conjunto gusto-olfativo: vista, nariz, boca y retrogusto.