CURSO MICROBIOLOGÍA DE LOS LÁCTEOS

Modalidad: Online
Duración: 60 horas

Objetivos:
El Curso INAD033PO Microbiología de los Lácteos ofrece una formación especializada dentro de la Familia Profesional de Industrias Alimentarias.
El alumnado aprenderá a aplicar los principios de la microbiología a la industria láctea, considerando los aspectos higiénicos, sanitarios y tecnológicos que afectan a la producción y conservación de productos lácteos.

Índice de contenidos:

UNIDAD DIDÁCTICA 1. Conceptos generales de la microbiología

1. La microbiología: el hombre y los microbios.
2. Historia de la microbiología.
3. Microbiología láctea.
4. Formas microbianas en la leche.
5. Las bacterias:
   • Estructuras y formas de las bacterias.
   • Multiplicación bacteriana.
   • Resistencia, sensibilidad y condiciones de crecimiento (temperatura, pH, oxígeno, sal, etc.).
   • Bacteriostáticos y bactericidas.
   • Producción de toxinas y fermentos (proteínas, grasas).
6. Hongos, protozoos y virus:
   • Estructura, multiplicación y control de los hongos.
   • Sustancias antifúngicas y fúngicas.
   • Protozoos: características generales.
   • Virus: estructura y comportamiento.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. La leche, un alimento sensible

1. La leche y los microbios: la leche como medio de cultivo microbiano.
2. Origen de los microbios en la leche:
   • Animal productor.
   • Ordeño, filtros y depósitos.
   • Recogida, transporte y almacenamiento previo al proceso.
3. Contaminaciones durante el procesado de la leche.
4. Calidad bacteriológica de la leche.
5. Alteraciones de la leche por causas microbianas.
6. Neutralización y conservación de la leche:
   • Métodos de neutralización microbiana.
   • Conservación por frío y congelación.