OBJETIVOS:
La Ley 31/1995, de Prevención de Riesgos Laborales tiene por objeto promover la seguridad y
la salud de los trabajadores.
Este manual pretende tener en cuenta la seguridad y salud en el trabajo del sector de la hostelería,
para la eliminación o reducción en su origen de las causas de los riesgos y afirmar el compromiso
de establecer una cultura preventiva, que es tarea de todos.
Incluye aspectos como la legislación específica del sector, los riesgos y condiciones de los
puestos de trabajo, los equipos e instalaciones y los equipos de protección individual entre otros.
La hostelería tiene una significativa importancia económica por proporcionar empleo a un número
elevado de trabajadores, especialmente en las zonas turísticas. En dicho sector se incluyen los
hoteles, restaurantes, bares, etc.
ÍNDICE:
INTRODUCCIÓN A LA PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES
Concepto de trabajo
Concepto de prevención
LA SALUD
Daños derivados del trabajo
PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES
Seguridad laboral
Higiene industrial
Ergonomía
Psicosociología
Vigilancia de la salud
Derechos y obligaciones en prevención
Principios de la acción preventiva
Riesgo grave e inminente
LEGISLACIÓN ESPECÍFICA DEL SECTOR
Condiciones de trabajo
Alérgenos: hostelería y restauración
RIESGOS Y CONDICIONES DE LOS PUESTOS DE TRABAJO
Clasificaciones
Personal de cocina
Los camareros
Personal auxiliar
Personal de oficinas y mantenimiento
Temperatura y humedad. Ventilación
Iluminación
Orden y limpieza
Señalización
Riesgo de caídas
Caídas al mismo nivel
Caída de personas a distinto nivel o desde altura
Riesgo de choques o golpes y aprisionamientos
Choques contra objetos
Hostelería
Aprisionamientos
Heridas, cortes (o amputaciones)
Contacto térmico y quemaduras
Incendios
Riesgo por exposición a contaminantes biológicos
Riesgo por exposición a contaminantes físicos
El ruido
El calor y el frío
El agua y la humedad
Riesgo por exposición a contaminantes químicos
Vías de entrada en el organismo
Efectos sobre las personas
Riesgos ergonómicos
La postura en el trabajo
Elevación y manipulación de cargas a brazo
El trabajo con pantallas de datos
Factores psicosociales
La carga de trabajo
La fatiga
El estrés
EQUIPOS DE TRABAJO E INSTALACIONES
Equipos de trabajo
Herramientas manuales
Utensilios de corte
Máquinas y equipos especiales
Instalaciones
Instalaciones eléctricas
Otras instalaciones
EQUIPOS DE PROTECCIÓN INDIVIDUAL
Protección de las manos y de los brazos
Protección de la cabeza
Protección de los ojos y de la cara
Protección de los pies y de las piernas
Protección de las vías respiratorias
Protección de los oídos
Sistemas anti caídas de protección individual